O projeto “RevestCAST – Otimização dos processos industriais de aplicação de revestimentos comestíveis para a conservação pós-colheita da castanha (Castanea sativa Mill.)” surge da necessidade de encontrar uma solução para a conservação das castanhas na indústria de transformação, de forma a reduzir os desperdícios alimentares e as perdas económicas, associadas à perda de peso do fruto (cerca de 2 a 6%) e ao crescimento de microrganismos (sobretudo fungos) durante o armazenamento. Assim, o projeto RevestCAST propõe-se desenvolver um revestimento comestível, à base de quitosano, com as seguintes finalidades:  

• Desenvolver uma solução inovadora que assegure, de forma eficiente, a redução da perda de peso e a proliferação microbiana nas castanhas ao longo do armazenamento,sem comprometer as características de qualidade deste fruto;
• Desenvolver uma metodologia de aplicação simples, fácil de executar, com baixos custos e adaptada ao meio industrial, para posteriormente poderser utilizada pelas diferentes indústrias transformadoras de castanha. 

Para o desenvolvimento da solução RevestCAST, serão avaliadas as formulações de revestimento mais apropriadas, será otimizado o meio de aplicação para garantir que o tratamento é eficiente, e por fim, analisado o efeito da aplicação dos revestimentos nas características físico-químicas das castanhas ao longo do armazenamento. Durante 29 meses, o projeto RevestCAST será desenvolvido por um consórcio multidisciplinar e com elevada experiência no âmbito do projeto, composto por uma empresa, SORTEGEL – Produtos Congelados S.A., uma entidade não empresarial do Sistema de I&I, MORE – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação, e uma instituição de ensino superior, Instituto Politécnico de Bragança, que aportam todos os conhecimentos técnico-científicos necessários ao seu sucesso.